'여수돌산갓김치담그는법'으로 만드는 전라도 별미 김치, 그 향긋한 맛은 정말 환상적이죠!
여수돌산갓김치담그는법
제철인 지금이 딱이에요. 향긋한 돌산갓을 활용해서 맛있는 김치를 만들어보세요. 새하얀 밥에 김치 한 점 얹어먹으면 그 맛이란 말도 못해요. 기름진 고기 요리와 함께 먹으면 정말 환상적이죠. 오늘 소개해드릴 '여수돌산갓김치담그는법'을 따라하시면 누구나 맛있는 김치를 즐길 수 있을 거예요.
재료와 준비물
여수돌산갓김치를 담그기 위해서는 우선 신선한 재료들이 필요해요. 메인 재료인 '여수돌산갓'은 물론이고, 양념을 위한 각종 채소와 젓갈들도 준비해야 합니다.
기본적으로 필요한 재료는 다음과 같아요:
- 여수돌산갓 4단 (약 6.3kg)
- 깐 쪽파 2묶음 (350g)
- 물 12리터
- 천일염 6컵
그리고 양념 재료로는 고춧가루, 매실청, 멸치액젓, 청각, 마늘, 양파, 사과, 배, 무, 생강, 멸치진젓, 갈치창젓, 새우젓 등이 필요해요.
이 외에도 찹쌀풀을 만들기 위한 찹쌀가루와 육수도 준비해야 하죠. 자, 그러면 본격적으로 여수돌산갓김치 담그는 법을 알아볼까요?
절이기
먼저 여수돌산갓을 깨끗하게 씻어줘요. 뿌리 부분의 더러운 부분만 살짝 잘라내고, 누런 잎이나 상한 잎은 제거해 주세요. 그리고 갓을 물에 씻어 준비합니다.
이제 절임 작업을 해볼까요? 물 12리터에 천일염 6컵을 넣어 소금물을 만들어요. 이 소금물에 갓을 2시간 동안 절여주세요. 중간중간 갓을 뒤집어 가며 골고루 절이도록 해주세요.
절임 시간이 지나면 갓을 다시 한 번 깨끗이 씻어줍니다. 사이사이에 남아있는 흙이나 이물질을 꼼꼼히 제거해야 해요. 그리고 물기를 빼서 준비해 두세요.
양념 만들기
이제 맛있는 양념장을 만들 차례에요. 먼저 말린 청각을 물에 불려 부드럽게 만들어 줍니다. 그리고 통마늘, 양파, 사과, 배, 무, 생강을 믹서에 갈아줍니다. 여기에 멸치진젓, 갈치창젓, 새우젓도 함께 넣고 잘 섞어요.
여기에 고춧가루 5컵, 매실청 120ml, 멸치액젓 130ml를 넣어주세요. 그리고 찹쌀풀도 함께 섞어줍니다. 맛을 보면서 간을 조절하다 보면 어느새 완성이 될 거예요.
버무리기
자, 이제 본격적으로 여수돌산갓김치를 만들어볼까요? 준비한 갓을 양념장에 한 줄씩 넣어가며 버무려 주세요. 잎사귀 사이사이에 양념이 골고루 묻도록 해주세요.
그리고 씻어둔 쪽파도 함께 버무려 주면 더욱 맛있는 김치가 완성됩니다. 버무린 김치를 깨끗한 용기에 차곡차곡 담아주세요.
이렇게 만든 여수돌산갓김치는 바로 먹어도 좋지만, 하루 정도 실온에서 숙성시키면 더욱 맛이 살아납니다. 숙성이 끝나면 냉장고에 보관하면서 맛있게 즐기세요.
맛있게 즐기기
이렇게 만든 여수돌산갓김치는 정말 맛있답니다. 특유의 알싸한 향과 아삭한 식감이 입안 가득 퍼지죠. 흰 밥에 김치 한 점 얹어먹으면 최고의 밥도둑이 될 거예요.
또한 기름진 고기 요리와 함께 먹으면 잡내도 잡아주고 맛도 한층 돋보이게 해줍니다. 가족 모두 함께 즐기는 전라도 명물 '여수돌산갓김치'는 정말 별미 중의 별미랍니다.
혹시 여러분도 이런 경험 있으신가요? 직접 담가보시면 그 맛에 푹 빠지실 거예요. 제철인 지금이 딱이니 꼭 도전해보세요. 여수돌산갓김치 맛에 푹 빠져보세요!
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